超过三万人次上门、四千公斤的丸子用量、新台币一千三百万元的营业额。

这是鼎王麻辣锅台北光复店每个月的平均数字。一家从台中夜市起家的火锅店，三年前来到台北市开设分店后，几乎每天一到用餐时间，尤其是傍晚五点到晚上十二点的晚餐期间，门口排队人潮从没停过。

预约订位已排到二个月后，现场订位至少要等一个半小时，好不容易轮到，用餐限时九十分钟。

这令人瞠目结舌的“鼎王神话”是怎么办到的？而它又是如何打造出一个年营收逾六亿元的麻辣火锅连锁集团？

真实版的夜市人生

鼎王麻辣锅总经理陈世明，是一位从夜市崛起的传奇人物。十三年前，台中忠孝夜市的鼎王麻辣锅摊位内，几张折迭桌坐着零星几位客人，腰间挂着Ｓ腰包的老板陈世明，一边和三位伙计来回招呼，一边想着：“到底这行能够做多久？”这个问题，是陈世明早在六年前来此摆摊后，就经常在脑海中浮现的问题。

虽然每个月都有小赚，也累积不少熟客，但特殊的成长背景，让陈世明的危机意识特别强烈。小时候因为父母离异，带着弟弟投靠亲人时，还曾被拒于门外，打从高职一年级起就开始半工半读的陈世明回忆，偿还家中负债之外，他每个月都固定留新台币二千一百元做定存，退伍后在川菜馆学艺几年，就拿出所存的新台币三十万积蓄到夜市创业。

“到现在每次在看鼎王的业绩报表时，都会想到二千一这个数字，”陈世明说，或许正因为习惯于不断追求，因此很难让他安于现状。一九九七年，陈世明看到当时一份“十个人当中，就有三个人吃辣”的研究，他决定放手一搏，转战到精诚路商圈开第一家餐厅。当时光是装潢就花了新台币八百万。

除了打造高级麻辣火锅店的视觉包装外，陈世明也在味觉上下功夫。摒弃传统大骨熬煮的汤头，改采独门研发，用十几种蔬菜加茶叶炖煮的高汤，搭配三十几种中药材煎制的辣汤作为汤头，打造出鼎王独特的风格。大受欢迎后，就以二年开一家店的速度，至今在台中有三家，高雄和台北各一家。

除了全台五家鼎王生意都热到不行外，陈世明也激活多品牌策略。去年五月，距离台中公益路鼎王二店不到二条街，陈世明开了一家结合禅风与日式风格的新品牌“无老锅”养生火锅，结果人气同样居高不下。

“每次吃饭时间门口都排一堆人，距离那么近开店，生意还能那么好，真的是实力派的，”一位台中出租车司机竖起大拇指说，公益路是台中高级餐厅的一级战区，能在这边屹立一年以上就很了不起，更别说连开二家。

静宜大学观光事业学系主任吴政和观察，鼎王和无老锅都是锅物，也就是火锅，陈世明能够在二者间划出清楚的区隔，是因为他抓住专注核心能力的精髓，在二个领域各自钻研，消费者不会感到混淆外，还能吃到各自的惊奇，“在优势延伸上，还能够做到清楚的区隔，并不容易，”和鼎王有着密切产学交流的吴政和说。